Реакция иода с крахмалом

Молекулы крахмала, как и молекулы многих высокомолекулярных органических веществ, закручены в спираль, структуру которой поддерживают внутримолекулярные водородные связи. Молекулы иода попадают внутрь спирали и образуют с иодом комплекс. За счет его образования раствор окрашивается в синий цвет. Реакция считается качественной на крахмал, а в аналитической химии используется для обнаружения молекулярного иода.